خواص گوشت گوساله

خواص گوشت گوساله ؛ چرا گوشت گوساله بخوریم و تشخیص گوشت گوساله از گاو همگی در سایت فال و خواب.امیدواریم این مطلب که حاصل تلاش تیم خواص مواد غذایی سایت است مورد توجه شما سروران گرامی قرار گیرد.

همانطور که می دانید قرآن کریم از بهشت با نام جنت نام برده است و معنی جنت باغی است که درختان میوه فراوان دارد.همچنین در این کتاب آسمانی از میوه های زیادی نام برده شده است.

امروزه با پیشرفت جوامع بشری بیماری ها هم پیشرفت زیادی کرده اند و یکی از راه های نجات انسان از بیماری های مختلف شناخت کامل طبیعت و آشنایی با خواص گیاهان و میوه ها است.

از مهمترین میوه هایی که در قرآن از آنها نام برده شده است می توانیم به انجیر و زیتون اشاره کنیم که به تازگی یک گروه تحقیقات ژاپنی پی به خواص فوق العاده مصرف یک عدد انجیر و هفت عدد زیتون شده است.

پس از اینکه یکی از قرآن پژوهان مصری اعلام کرد که خداوند در قرآن به انجیر و زیتون قسم خورده است و نام انجیر یک بار و نام زیتون هفت بار در قرآن آمده است ، رییس این گروه مسلمان شد.

آشنایی با خواص گوشت گوساله

گوشت گوساله قرمز بوده و یکی از منابع مهم پروتئین محسوب می شود.این نوع گوشت از دو قسمت فیله و راسته تشکیل شده است. بهتر است بدانید بخش های بالایی بدن گوساله چربی کمتری دارد و دارای پروتئین بالایی است. اگر قصد خرید گوشت گوساله با میزان کم چربی را دارید حتما قسمت راسته یا چرخ کرده آن را بخرید. زیرا میزان چربی آن بیشتر از ۱۵ درصد نیست.

گوشت گوساله در همه جای دنیا مانند گوشت گاو مصرف می شود و مصرف ان به نقطه ی خاصی مربوط نمی شود مگر در هندوستان که هندوها به دلیل اینکه گاو را مقدس می دانند این گوشت را مصرف نمی کنند.شاید برایتان عجیب باشد ولی گوشت گوساله و گاو بعد از گوشت خوک و گوشت مرغ پر مصرف ترین گوشت جهان است.

خواص گوشت گوساله در طب سنتی

گوشت گوساله‌های جوانی که حدود ۱۸ ماه دارند، طبع میانه و معتدلی دارد. اما به طور کلی، مزاج گوشت گوساله در مقایسه با گوشت‌های دیگر به خصوص گوشت گوسفند، سردتر است.همه گوشت‌های قرمز از جمله گوشت گاو و گوساله طبع گرمی دارند اما درجه حرارت آنها متفاوت است. دلیلی که برخی می‌گویند گوشت گاو سرد است این‌ است که گوشت گاو برای هضم انرژی زیادی از بدن و معده دریافت می‌کند و احتمال دارد بدن را کمی دچار سردی کند. در هر ۱۰۰ گرم گوشت گوساله ۲۰۰ کالری وجود دارد .فلفل، دارچین، زنجبیل، پودررزماری، زردچوبه، سیر، فلفل دلمه ای، آویشن، پیاز، زیره سیاه و خردل مصلح گوشت گوساله بارنج و بهبود دهنده خواص و مزاج این گوشت می باشند.

از پر مصرفترین انواع گوشت قرمز، گشت گوساله است. گوشت گوساله میزان قابل توجهی ویتامین و پروتئین دارد و به دلیل قیمت پایین تر آن نسبت به دیگر انواع گوشت قرمز بیشتر در سبد غذایی ما ایرانیان قرار دارد. مصر اندازه گوشت گوساله به سلامت بیشتر بدن و قدرت بدنی کمک می کند. مصرف این گوشت به افرادی که در سنین رشد هستند و افرادی که پا به سن گذاشته اند توصیه می شود چرا که در ساخت عضلات و جلوگیری از زوال عضلات نقش مهمی دارد.

دلیل پر طرفدار بودن فیله گوساله این است که فیله گوساله حاوی حجم بسیار زیادی از پروتین و آمینواسید است.خوردن فیله گوساله باعث می‌شود که شما کمتر احساس گرسنگی کنید و با این روش شما غذای کمتری می خورید. کارشناسان غذا می گویند که اگر شما فیله گوساله را در رژیم غذایی خود قرار دهید بعد از مدتی وزن شما کاهش می یابد. فیله گوساله برای ورزشکاران بسیار مفید است و باعث عضله سازی بیشتر در آنها می شود.حقیقت این است که بخش‌های بالایی بدن گوساله مثل ” راسته ” و ” فیله” از سایر بخش‌ها مفید‌تر هستند. این بخش‌های بدن گوساله به میزان کمتری چربی جذب کرده و از پروتئین بیشتری برخوردار هستند. استفاده از این بخش‌های گوشت گوساله دارای این خواص است.

تحقیقات نشان می دهد گوشت گوساله برای بدنسازان مناسب بوده و به افزایش سطح تستسترون کمک می کند که البته اگر دام در طبیعت رشد یافته و تغذیه طبیعی تری داشته باشد در مقایسه با گوساله های پرورشی ضمن این که ارزش غذایی بالاتری دارد، طعمی مشابه گوشت گوسفند داشته و به دلیل آن که حجم بافت پروتئینی آن نسبت به بافت چربی در مقایسه با گوشت گوسفند بیشتر است به افزایش قدرت و حجم عضلانی بدنسازان کمک می کند. البته افراط در مصرف گوشت گوساله می تواند سبب تجمع چربی در ناحیه شکم و پهلو و افزایش چربی خون شود.

کارشناسان غذایی معتقد هستند که در صورت مصرف گوشت گوساله با تعدادی از مواد غذایی خواص و مواد مفید موجود در آن افزایش پیدا می‌کند. کارشناسان معتقد هستند که مصرف قارچ، گوجه‌فرنگی، ذرت و نخود‌فرنگی موجب افزایش میزان ماده مغذی ” روی ” در گوشت گوساله می‌شود. می دانید که کودکان برای رشد به پروتئین و انواع ویتامین احتیاج دارند. همچنین افراد سالمند به دلیل اینکه در طول زندگی ویتامین و پروتئین زیادی از دست داده اند و کهولت سن به سراغشان آمده بهتر است مواد مغذی بیشتری مصرف کنند. بنابراین فواید گوشت گوساله برای این اشخاص بیشتر بوده و به سیستم ایمنی بدن آنها کمک می کند. بر خلاف گوشت های دیگر، گوساله از چربی بسیار کمی برخوردار بوده و باعث اضافه وزن در سنین بالا نمی شود. بهتر است ۲ تا ۳ بار در هفته با مواد مغذی گوناگون خورش با گوشت گوساله تهیه کنید.

خواص گوشت گوساله برای نوزادان و کودکان

پزشکان متخصص معتقدند بدن نوزاد بعد از ۶ و ۷ ماهگی نیاز شدیدی به آهن پیدا می کند. گوشت منبع خوبی از آهن و روی است. نوزادان برای رشد صحیح و جلوگیری از کم خونی به آهن زیادی احتیاج دارند ، بنابراین اضافه کردن گوشت به رژیم غذایی نوزاد راهی مناسب برای تهیه طبیعی این مواد مغذی است. بهترین زمان برای استفاده از گوشت در رژیم غذایی نوزاد بعد از ۷ ماهگی است. یعنی زمانی که رشد کودک به ثبات رسیده است و به خوبی می‌تواند بنشیند و سرش را به طور ثابت بالا نگه دارد و در زمان غذا خوردن وقتی یک قاشق غذا در دهانش می‌گذارید آن را با زبانش بیرون نمی‌دهد. کارشناسان توصیه می کنند بهتر است تغذیه با گوشت را با یک پوره خیلی رقیق شروع کنید. گوشت حاوی آهن و زینک است که به راحتی جذب می‌شود .

کودکان دارای نیازهای تغذیه‌ای هستند که این نیازها بایستی از طریق مصرف مواد غذایی مفید و ضروری تامین گردد. یکی از این مواد که برای کودکان مفید است گوشت است. گوشت گوساله چون دارای مقدار کمتری چربی نسبت به گوشت گوسفند است لذا برای سلامت انسان مفیدتر است. به نظر نمی‌رسد که به طور طبیعی کودکان به گوشت گوساله آ‌لرژی نشان دهند. البته آ‌لرژی (حساسیت) یک موضوع شخصی است و همانطور که قبلا گفته شد با وضعیت فردی و قدرت ایمنی بدن افراد ارتباط دارد. البته چنانچه به گوشت گوساله موادی مانند هورمون، آ‌نتی‌بیوتیک و غیره اضافه شود می‌تواند ایجاد آ‌لرژی یا اختلال در سلامت افراد، به خصوص در کودکان کند.

می دانید که کودکان برای رشد به پروتئین و انواع ویتامین احتیاج دارند. همچنین افراد سالمند به دلیل اینکه در طول زندگی ویتامین و پروتئین زیادی از دست داده اند و کهولت سن به سراغشان آمده بهتر است مواد مغذی بیشتری مصرف کنند. بنابراین فواید گوشت گوساله برای این اشخاص بیشتر بوده و به سیستم ایمنی بدن آنها کمک می کند. بر خلاف گوشت های دیگر، گوساله از چربی بسیار کمی برخوردار بوده و باعث اضافه وزن در سنین بالا نمی شود. بهتر است ۲ تا ۳ بار در هفته با مواد مغذی گوناگون خورش با گوشت گوساله تهیه کنید.گوشت گوساله میزان قابل توجهی کلسیم دارد و این میزان کلسیم در بهبود عملکرد استخوان مفید خواهد بود. در صورتی که کودکی پرجنب و جوش دارید بهتر است از گوشت گوساله استفاده کرده و با اضافه کردن عصاره استخوان آن به سلامت بیشتر بدن خود کمک کنید.

گوشت گوساله برای بدنسازان

تحقیقات علمی نشان داده است که گوشت گوساله برای بدنسازان مناسب است و به افزایش سطح تستسترون خون آنها کمک می‌کند که البته اگر دام در طبیعت رشد یابد در مقایسه با گوساله‌ های پرورشی ارزش غذایی بالاتری خواهد داشت

و طعمی مشابه گوشت گوسفند دارد و به دلیل آن‌که حجم بافت پروتئینی آن نسبت به بافت چربی در مقایسه با گوشت گوسفند بیشتر است به افزایش قدرت و حجم عضلانی بدنسازان کمک خواهد کرد.البته افراط در مصرف گوشت گوساله می‌تواند سبب تجمع چربی در ناحیه شکم و پهلو و افزایش چربی خون نیز شود. این را هم بدانید گوشت گاو در مقایسه با گوساله چاق‌کننده تر و هضمش سخت تر است.

بهترین قسمت گوشت گوساله

از میان بهترین قسمت های بدن گوساله ابتدا باید به گردن آن اشاره نماییم. گوشت موجود در گردن گوساله از پرچرب ترین و لطیف ترین گوشت های قرمزمی باشد. اصولا از این قسمت برای پخت خورشت های مختلف، آبگوشت، و حتی باقلا پلو استفاده می کنند.

پشت کمر، فیله، یا راسته به عنوان گوشت هایخورشتی گوساله انتخاب نمی شوند. با این که این قسمت از گوشت های گوساله از بافت نرمی برخوردار هستند، اما بیشتر برای کباب کردن استفاده می شوند. از میان این سه قسمت باید بگوییم فیله از راسته لطیف تر بوده و برای هر نوع کبابی نیز مناسب تر است.

در حالیکه راسته را پوست و رگ و ریشه پوشانده است. برای این که بخواهید از این قسمت برای طبخ غذا استفاده نمایید، باید تمامی ریشه ها و رگ و پوست آن را تمیز کنید. دنده ها از دیگر قسمت هایی هستند که بسیاری از خانم ها از آنها به عنوان گوشت هایخورشتی گوساله استفاده می کنند.

دنده ها دارای گوشت های نرمی هستند، که به دلیل پرچرب بودن و لطیف بودن، می توان از آن ها در خورشت های مختلف استفاده نمود. البته زمانی که این گوشت ها پخته می شوند، بسیار ترد شده و طعم خوشی با خود به همراه می آورند. علاوه بر این گوشت های خورشتی گوساله می توان از دنده های گوساله برای آبگوشت، گوشت لاپلو و باقلا پلو نیز استفاده کرد.

گوشت گوساله برای سگ

گوشت بیشتر نیازهای غذایی سگ را تأمین می کند، ولی به تنهایی کافی و اقتصادی نیست.برای کامل کردن غذای سگ می توان سیب زمینی، ماکارونی، هویج و سبزیجات به گوشت اضافه و با هم آنها را پخت.

گوشت بره و گوشت گوساله به دلیل داشن پروتئین زیاد از جمله غذاهای مفید برای سگ‌ خانگی به حساب می‌آید. گوشت بره حتی برای سگ‌هایی با معده حساس نیز قابل هضم است. در مورد استفاده از گوشت گوساله حتما دقت نمایید که سگ شما حساسیت خاصی نداشته‌باشد.

خواص گوشت گوساله در بارداری و شیردهی

مهمترین فایده گوشت گوساله وجود آهن به مقدار زیاد است. با این‌که آهن برای همه یک ماده معدنی مهم است، اما در دوران بارداری از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در طول سه دوره بارداری، حجم خون مادر باردار حدود ۵۰ درصد افزایش می‌یابد. افزایش حجم خون، اکسیژن و مواد مغذی را به جفت و جنین در حال رشد در بدن مادر می‌رساند. هر گلبول قرمز خون حاوی پروتئینی است که منحصرا برای حمل اکسیژن ساخته شده و آهن مسئول ساخت این پروتئین است که به آن هموگلوبین می‌گویند. بدون آهن، خون مادر توان حمل اکسیژن کمتری دارد. از آن‌جا که بدن نمی‌تواند آهن بسازد، وابسته به آهن مصرفی در رژیم غذایی شماست.اگر در دوران بارداری هستید و با به صورت کلی دچار بیماری کم خونی هستید بهتر است مصرف گوشت گوساله را بیشتر در رزیم غذایی خود بگنجانید. گوشت گوساله با افزایش تعداد گلبول های قرمز خون در دوران بارداری شما و جنینتان را از کم خونی نجات می دهد.

دبیر انجمن پزشکان کودکان ایران با اشاره به آلرژی غذایی در برخی از کودکان زیر شش ماه تأکید کرد که مادران شیرده که کودکان آنها آلرژی غذایی دارند، گوشت گوساله نخورند. وی از مادران خواست در صورت مشاهده علائم آلرژی همچون دل درد شدید و مشاهده خون در مدفوع کودک سریعاً آن را به نزد پزشک ببرند و جهت درمان آن اقدام کنند.کودکانی که سن کمتر از شش ماه دارند، ممکن است به دلیل حساسیت یا آلرژی غذایی ناشی از شیر مادر، به دل درد، قولنج، استفراغ شدید و یا مدفوع خونی گرفتار می‌شوند که برای رفع این مسئله لازم است مادر تغذیه خود را اصلاح کرده و از مصرف گوشت گوساله، شیر و لبنیات خودداری کند و مواد غذایی جایگزین را برای استفاده مورد توجه قرار دهد.

گوشت گوساله در روایات و طب اسلامی

روایاتی که در آنها سفارش به استفاده از گوشت حیوانات شده با روایاتی که زیاده‌روی در خوردن گوشت را نکوهش کرده منافاتی ندارند. مفهوم تمام این روایات، رعایت اعتدال در مصرف گوشت است؛ زیرا از زیاده‌روی در مصرف گوشت نهی شده نه از خوردن آن و میان زیاده‌روی با خوردن به اندازه تعارضی وجود ندارد و این مطلب در علم پزشکی امروز نیز تأیید شده است.

از پیامبر گرامی اسلام(ص) روایت شده است: عَلَیکُم بِأَلبانِ البَقَرِ و سُمنانها و إیّاکُم و لُحومَها فَإِنَّ ألبانها و سُمنانها دَواءٌ و شِفاءٌ و لُحومُها داءٌ؛ بر شما باد شیر و روغن گاو، اما از گوشت آن، حذر کنید، چراکه شیر و روغنش دارو و درمان، و گوشتش بیمارى است. امام على(ع) نیز ­فرمودند: لُحومُ البَقَرِ داءٌ و ألبانها دَواءٌ و أسمانها شِفاءٌ؛گوشتِ گاو، درد و بیمارى، شیرش دارو، و روغنش درمان است.

خواص ماهیچه گوساله

گوشت های قرمز که در میان مردم ایران از محبوبیت بالایی برخوردار هستند، از قسمت های مختلفی تشکیل می شوند. برخی از این قسمت ها نسبت به دیگر قسمت های گوشت قرمز، از خواص بالاتری برخوردار هستند. مثلاماهیچه گوساله را می توانیم از آن قسمت گوشت هایی به شمار آوریم که بی نهایت محبوب و با خاصیت می باشد. شاید بهتر است بگوییم ماهیچه گوسفندی و گوساله ای هر دو از خواص بیشماری برخوردار هستند. در کل گوشت قرمز باید در برنامه غذایی وجود داشته باشد. گوشت های ماهیچه گوساله اصولا از رنگ قرمزی برخوردار هستند. اما در گوشت گوسفندی می توانید این قرمزی را بیشتر شاهد باشید. اما متاسفانه گوشت های ماهیچه گوسفندی از نظر چربی نسبت به گوشت های گوساله، در درجه کمتری قرار دارند. بهترین و تازه ترین گوشتماهیچه گوساله را می توانید در اواخر بهار، و اوایل پاییز بیابید. زیرا در این فصول حیوان رژیم غذایی خاصی را دارد.

خواص گوشت گوساله برای مردان

فیله گوساله حاوی حجم بسیار زیادی از پروتین و آمینواسید است. شما بعد از صرف یک وعده غذایی با این بخش از گوشت گوساله برای مدت طولانی‌تر احساس سیری کرده و حجم غذای مصرفی شما کاهش پیدا می‌کند. به همین دلیل کارشناسان تغذیه توصیه کرده‌اند که مردان چاق که توانایی کاهش حجم غذای خود را ندارند از این ماده غذایی در رژیم خود استفاده کنند. در عین حال متخصصان تغذیه ورزشی معتقد هستند که این بخش گوست گوساله برای امر عضله‌سازی بسیار مفید و کارساز است.روی یکی از مواد معدنی مورد نیاز برای بدن است که کمبود آن تاثیری مستقیم در ضعف باروری مخصوصا در مردان دارد. مصرف مواد غذایی حاوی روی باعث تقویت اسپرم و افزایش چشمگیر قدرت باروری خواهد شد. همچنین روی با ایجاد تعادل در میزان هورمونهای استروژن و پروژسترون باعث افزایش کیفیت سیستم تناسلی و در نتیجه افزایش باروری خواهد شد. طبق تحقیقات به عمل آمده حجم کثیری از سقط های ابتدای بارداری به دلیل کمبود روی در بدن است. با مصرف کبد گوساله، گوشت گوساله و گوسفند، گوشت مرغ و بوقلمون و دیگر ماکیان مخصوصا قسمت های تیره گوشت مرغ می توان کمبود روی را جبران کرده و مستقیما به افزایش باروری کمک کنید.ویتامین های گروه B با تقویت قوای جنسی مردان و زنان و افزایش میزان و کیفیت هورمون های جنسی باعث افزایش باروری می شوند. به طور کلی این ویتامین ها نیاز اساسی بدن بوده و طبق تحقیقات به عمل آمده کمبود آن ها می تواند یکی از عوامل اصلی ناباروری مردان و زنان باشد. تاثیر ویتامین B12 برای مردانی که کمبود اسپرم دارند انکار ناپذیر است. همچنین این ویتامین با تقویت اندومتر در تخمک زنان مانع از سقط جنین می شود. گوشت گوساله، گوشت گوسفند،و گوشت ماهی منبع غنی ویتامین B12 است

گوشت گوساله و کلسترول مضر

در این گوشت ماده روی وجود دارد که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و با انواع بیماری مبارزه می کند و و دوره نقاهت بیماری های عمومی مثل گلودرد و سرماخوردگی را خیلی کم می کند.این گوشت سرشار از ویتامین B12 است که برای تولید DNA و تقویت اعصاب و سیستم خون رسانی در بدن مفید است و کاهش دهنده کلسترول بد خون است.♥

تفاوت گوشت گوساله با گوسفند

بسیاری از خانواده‌ها بر این باورند که گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گوساله ارزش تغذیه‌ای بیشتری دارد و چون بافت نرم و لطیفی داشته و طعم و بوی دلچسبی به انواع خوراک و خورش‌های سنتی می‌دهد، فقط گوشت گوسفند را می‌پسندند و هیچ نوع گوشت دیگری به مذاق‌شان خوش نمی‌آید. درست است که گوشت گوسفند موافق‌ترین مزاج را دارد و سرعت هضم آن بیشتر از گوشت گوساله است و بافت نرم و طعم دلچسبی دارد، اما باید بدانید گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش تغذیه‌ای با یکدیگر برابری می‌کنند و میزان روی، آهن و ویتامین B12 در آنها یکسان است با این تفاوت که گوشت گوسفند بسیار چرب و افزاینده کلسترول و تری‌گلیسیرید خون است، اما گوشت گوساله علاوه بر آن‌که کم‌چرب‌تر است در مقایسه با گوشت گوسفند کلسترول پایین‌تری دارد. پس افرادی که دچار چربی خون بالا، ناراحتی‌های قلبی و دیابت هستند بهتر است گوشت گوسفند را از برنامه غذایی‌شان حذف کنند. تحقیقات نشان می‌دهد گوشت گوساله برای بدنسازان مناسب بوده و به افزایش سطح تستسترون کمک می‌کند که البته اگر دام در طبیعت رشد یافته و تغذیه طبیعی‌تری داشته باشد در مقایسه با گوساله‌های پرورشی ضمن این‌که ارزش غذایی بالاتری دارد، طعمی مشابه گوشت گوسفند داشته و به دلیل آن‌که حجم بافت پروتئینی آن نسبت به بافت چربی در مقایسه با گوشت گوسفند بیشتر است به افزایش قدرت و حجم عضلانی بدنسازان کمک می‌کند. البته افراط در مصرف گوشت گوساله می‌تواند سبب تجمع چربی در ناحیه شکم و پهلو و افزایش چربی خون شود. این را هم بدانید گوشت گاو در مقایسه با گوساله چاق‌کننده و دیرهضم‌تر است.

گوشت گوساله و کیوی

علاوه بر اینکه شما می‌توانید از کیوی به شکل یک میوه استفاده کنید، برای ترد کردن گوشت هم مورد استفاده قرار می‌گیرند، و به عنوان یک ترد کننده مناسب برای گوشت تبلیغ می‌شوند. آنزیمی به نام آکتینیدین در داخل کیوی وجود دارد که باعث ترد شدن تکه‌های بزرگ گوشت، مخصوصاً استیک می‌شود. آکتینیدین آنزیمی است که توانایی حل کردن پروتئین را دارد. کیوی‌ها را ببرید. پس از شستن کیوی‌ها، از یک چاقو برای نصف کردن آن‌ها استفاده کنید. گوشت را آماده کنید. گوشت را بر روی یک سطح تمیز قرار دهید. نصف میوه کیوی را گرفته و آن را بر روی سطح گوشت بمالید. اجازه دهید که عصاره میوه کیوی در گوشت اثر کند. قبل از پختن گوشت به صورت معمولی، حدود یک ساعت اجازه دهید به این حالت بماند. زمانی که گوشت آماده شده و پخته شد، خواهی دید که بریدن گوشتی که به‌وسیله کیوی ترد شده بود راحت است. علاوه بر این، گوشت آبدارتر و خوش‌مزه تر خواهد بود. قبل از اینکه از کیوی به عنوان ترد کننده گوشت استفاده کنید، مطمئن شوید که این حساسیت‌های غذایی را ندارید. در صورتی که شک داشتید، در مورد واکنش‌های حساسیتی خود با پزشک مشورت کنید.

مصرف جگر و گوشت گوساله

جگر گوساله حاوی چربی کل و چربی اشباع کمی است،‌ اما یک وعده ۸۵ گرمی از همین جگر این توانایی را دارد که از مرز کلسترول روزانه مجاز عبور کند. بعضی از گوشت‌های پُرچرب نیز در هر وعده مصرفی حاوی کلسترولی کمتر از ۹۵ میلی‌گرم هستند، اما میزان چربی کل و چربی اشباع آن‌ها از محدوده مجاز فراتر می‌رود. به‌عنوان مثال: هر وعده مصرفی از گوشت سرسینه گوساله حدودا ۲۴ گرم چربی کل، ۹.۵ گرم چربی اشباع و ۷۸ میلی‌گرم کلسترول دارد. بعضی از تکه‌های گوشت قرمز پُرچرب نیز می‌توانند به‌عنوان کم‌چرب مصرف شوند، به شرطی که میزان استفاده از آن‌ها به بیشتر از ۸۵ گرم در هر وعده مصرفی نرسد. به‌عنوان مثال: ۸۵ گرم استیک برای شما مشکلی ایجاد نمی‌کند، ‌اما یک استیک کامل حدودا ۶ برابر چربی بیشتری دارد. مصرف توصیه‌شده روزانه مرجع‌های مختلف، توصیه‌های مصرفی متفاوتی را در این زمینه ارائه می‌دهند، اما هنوز دستورالعمل یکسان و ثابتی برای آن طراحی نشده است. برای مثال: در رژیم غذایی DASH با ۲ هزار کالری روزانه، میزان استفاده از گوشت قرمز نباید به بیشتر از ۴۰ گرم برسد. انجمن قلب آمریکا نیز این میزان را حدود ۱۷۰ گرم در روز تعریف کرده است. با این‌حال، بیماران و گروه‌های خاص حتما باید در این زمینه براساس نظر پزشک عمل کنند

درصد چربی گوشت گوساله

میزان چربی در گوشت گوساله ۹ درصد . در گوشت گاو حدود ۱۲ تا ۱۴ درصد . گوسفند تا ۱۸ درصد ) البته محققان نیمی از چربی گوشت گوسفند را غیر اشباع و مفید یافته اند .

گوشت گوساله و گوسفندی

گوشت گوسفند و گوساله هر دو گوشت قرمز هستند و از نظر ارزش پروتئینی، تفاوت ‌چندانی با هم ندارند. معمولا رنگ گوشت گوسفند، قرمز روشن و رنگ گوشت گوساله و گاو قرمز پررنگ است. اگرچه گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش غذایی به‌خصوص مقدار آهن تفاوتی با هم ندارند اما به دلیل اینکه گوشت گوسفند بافت ترد و نرم‌تری دارد و سریع‌الهضم‌‌تر است، بیشتر افراد به مصرف آن گرایش دارند. البته بافت داخلی و بیرونی گوشت گوسفند چربی بیشتری نسبت به گوشت گوساله دارد و به همین دلیل کسانی که به چاقی، چربی‌خون و فشارخون بالا مبتلا هستند، باید کمتر آن را در برنامه غذایی‌شان بگنجانند به‌خصوص افرادی که دچار چربی خون از نوع کلسترول بالا هستند، نه تری‌گلیسرید.

گوشت گوساله و کم خونی

یکی از خواص گوشت قرمز کمک به ساخت خون بیشتر در بدن است. به طوری که اگر در مصرف انواع گوشت قرمز زیاده روی کنید ممکن است به بیماری غلظت خون دچار شوید. اگر در دوران بارداری هستید و با به صورت کلی دچار بیماری کم خونی هستید بهتر است مصرف گوشت گوساله را بیشتر در رزیم غذایی خود بگنجانید. گوشت گوساله با افزایش تعداد گلبول های قرمز خون در دوران بارداری شما و جنینتان را از کم خونی نجات می دهد.

از عوامل موثر در اهمیت غذایی گوشت، وجود املاح معدنی به خصوص آهن و روی موجود در آن است. کم خونی ناشی از فقر آهن در سراسر دنیا دیده می شود. زنان به دلیل عادت ماهیانه و بارداری و کودکان بیشتر در معرض کم خونی قرار دارند. برای جلوگیری از فقر آهن باید مصرف به اندازه ی گوشت و فرآورده های آن را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید زیرا آهن به اندازه ی کافی در بدن ذخیره نمی شود. گوشت قرمز به نسبت گوشت سفید آهن بیشتری دارد. افرادی که دچار کم خونی هستند و مشکل چربی خون ندارند می توانند برای جبران کمبود آهن بدن خود از گوشت قرمز استفاده کنند. گوشت سفید که از چربی پایین تری برخوردار است دارای پروتئین بیشتری می باشد و برای افرادی که چربی خون بالایی دارند مناسب تر است.

ارزش غذایی ۱۰۰ گرم گوشت گوساله

در گوشت گوساله انواع مواد معدنی چون روی، فسفر، آهن، کراتین و انواع ویتامین های خانواده B وجود دارند. روی موجود در گوشت گوساله منجر می شود تا سیستم ایمنی بدن تقویت گردد. فسفر در سوخت و ساز چربی و پروتئین ها نقش اساسی دارد.همان طور که قبل تر نیز عنوان گردید، گوشت گوساله مملو از نیاسین میباشد. این ویتامین بر روی کارکرد مغز تاثیر مثبتی دارد. همچنین نیاسین موجود در گوشت قرمز باعث درمان التهاب مفاصل و کنترل کلسترول خون می شود. همچنین مجموعه ویتامین های خانوادهB که در گوشت وجود دارند؛ باعث بهبود سرطان و کلسترول می شوند. در ویتامین های موجود در گوشت قرمز تیامین وجود دارد، تیامین باعث بهبود اختلالات قلبی و گوارشی می شود.گوشت گاو یا گوساله ارزش غذایی بالایی دارد. ۱۰۰ گرم ازگوشت گوساله شامل ۵۸ درصد روی، ۳۹ درصد سلنیوم، ۳۴ درصد آهن، ۲۹ درصد مس، ۸ درصد پتاسیم، ۵ درصد منیزیم و ۵ درصد سدیم میباشد.

گوشت گوساله و دیابت

گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش تغذیه ای با یکدیگر برابری می کنند و میزان روی، آهن و ویتامین B12 در آنها یکسان است با این تفاوت که گوشت گوسفند بسیار چرب و افزاینده کلسترول و تری گلیسیرید خون است، اما گوشت گوساله علاوه بر آن که کم چرب تر است در مقایسه با گوشت گوسفند کلسترول پایین تری دارد. پس افرادی که دچار چربی خون بالا، ناراحتی های قلبی و دیابت هستند بهتر است گوشت گوسفند را از برنامه غذایی شان حذف کنند.

مطالعات مختلف نشان داده اند که خوردن بیش از حد گوشت قرمز و فرآوری شده می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد. گوشت قرمز شامل گوشت خوک، گوشت گاو، گوشت گوسفندی و گوساله است. گوشت های فرآوری شده، گوشت هایی هستند که با پخت، نمک، دودی کردن، خشک کردن یا کنسرو حفظ می شوند. هات داگ، بیکن، ژامبون، سوسیس، گوشت گاو و کنسرو ناهار نمونه هایی از گوشت های فرآوری شده هستند.

تاکنون مطالعات مختلفی در رابطه با ارتباط گوشت قرمز و تبعات آن برای بیماران دیابتی انجام شده و نکته فوق به اثبات رسیده است.. گوشت گاو به عنوان یکی از منابع گوشت قرمز گزینه مناسبی برای این افراد نیست؛ دلیل این موضوع را می توان به دیرهضم و مشکل بودن گوارش آن نسبت داد. گوشت گوسفندیو گوشت گوساله نیز شامل بخش های مختلفی است که از لحاظ میزان چربی مشابه هم نیستند و بخش های کم چرب این گوشت ها برای بیماران دیابتی توصیه می شود.

گوشت گوساله و یبوست

مصرف گوشت گاو و گوساله موجب بروز خواب‌های آشفته و یبوست می‌شود که مادر همه بیماری‌هاست. بعید است که در پروتئین‌های حیوانی، بتوانید فیبر موردنیاز بدنتان را تامین کنید. اگر هیچ وعده‌ای را بدون گوشت نگذرانید، کمبود فیبر زمینه را برای درگیر شدنتان با یبوست فراهم می‌‎کند. شما برای خلاص شدن از این مشکل، به مصرف غلات و سبزیجات تازه نیاز دارید. بنابراین لااقل در کنار غذای گوشتی‌تان، سوپ جودوسر یا سالاد کاهو و کلم میل کنید.

خواص ران گوساله

گوشت ران گوساله یک از لذیذترین انواع گوشت قرمز بوده که از آن برای طبخ انواع خورشت ها و خوراک ها استفاده می شود . گوشت گوساله یک منبع بزرگ L-کارنیتین را فراهم می کند L-کارنیتین نوعی اسید آمینه است که به طور طبیعی در محصولات گوشتی وجود دارد . همچنین ، L-کارنیتین نقش مهمی در متابولیسم چربی دارد . گوشت گوساله خواص ضد پیری دارد . طول عمر را افزایش می دهد . از بیماری ها جلوگیری می کند . خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش می دهد . سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند . گوشت گوساله دارای پروتئین بالا است و به بهبود توده عضلانی کمک می کند.

تشخیص گوشت گوساله از گاو

رنگ گوشت گاو و گوساله قرمز است و هر چقدر که سن دام پایین تر باشد رنگ آن قرمز روشن تر و هر چقدر سن دام پیرتر باشد رنگ گوشت قرمز تیره است. گوشت گاو بافت ضخیم تر و زبر و سفت تری نسبت به گوشت گوساله دارد که بافت ریز، ظریف تری دارد. توجه داشته باشید که گوشت گوساله نر نیز نسبت به گوساله ماده از بافت درشت تری برخوردار است. چربی های موجود داخل گوشت گاو و گوساله نشان از ظاهری مرمری شکل دارد که به خاطر کاهش درصد چربی گوشت گوساله نسبت به گوشت گاو این نوع گوشت شکل رگه دار کمتری دارد.

مضرات گوشت گوساله

گوشت گوساله و گاو دارای طبیعت سرد و تر است که برای افراد بسیار مضراست به دلیل اینکه خلط بلغم را در خون افزایش می‌دهد و برای سردمزاجان و هم‌چنین گرم‌مزاجان مضر است.بوعلی‌سینا، شانزده بیماری مهلک را به مصرف گوشت گاو و گوساله مرتبط می‌داند که اولین آن سرطان و دوم مالیخولیا (معادل اسکیزوفرنی امروز) و سوم بواسیر (هموروئید) می‌باشد. گوشت گاو به شدت سودازاست و موجب افزایش غلظت خون شده و برای کبد بار سنگین دارد. گوشت گاو سبب تیرگی پوست، حالت‌های عصبی وافسردگی، وسواس، واریس، بزرگ شدن طحال و… می‌شود.

مصرف گوشت گاو، همچنین، سبب تیرگی پوست صورت، بروز حالت‌های عصبی، افسردگی و وسواس می‌شود. البته گوشت گوساله و گاو محرک خوبى براى ترشحات دستگاه گوارش به ویژه معده است.گوشت گاو براى صفراوى ها مفید است براى سودایى ها مضر که مصلح آن زنجبیل و فلفل است.به نظر نمی‌رسد که به طور طبیعی کودکان به گوشت گوساله آ‌لرژی نشان دهند. البته آ‌لرژی (حساسیت) یک موضوع شخصی است و همانطور که قبلا گفته شد با وضعیت فردی و قدرت ایمنی بدن افراد ارتباط دارد. البته چنانچه به گوشت گوساله موادی مانند هورمون، آ‌نتی‌بیوتیک و غیره اضافه شود می‌تواند ایجاد آ‌لرژی یا اختلال در سلامت افراد، به خصوص در کودکان کند.بر اساس طب سنتی گوشت گوساله طبع سرد دارد. به همین دلیل توصیه می شود که مادران باردار در مصرف آن به هیچ وجه زیاده روی نکنند و با توجه به نظر پزشک این گوشت را همراه با مواد غذایی با طبع گرم مصرف کنند. برای دریافت بهترین نتیجه در مورد تغذیه دوران بارداری مشاوره با یک متخصص تغذیه و دریافت یک رژیم غذایی متناسب با وزن، سن بارداری، عوارض ناشی از آن و … توصیه می شود.